Educando con fuego.
Calabaza rellena de queso y cebolla dulce, cocida entre brasas
La calabaza envuelta en aluminio entre las brasas, durante la cocción

Calabaza rellena de queso y cebolla dulce, cocida entre brasas

Para los vegetarianos del grupo

Calabaza rellena de mix de quesos

Calabaza cocida entera entre las brasas, con su pulpa mezclada con dos quesos y cebolla dulce. Vuelve al fuego unos minutos para gratinar y se sirve directo desde la cáscara para compartir.

Dificultad
Media
Tiempo total
50 min
Por persona
200 g
Preparación
15 min
Cocción
35 min
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acompañamiento cocción lenta compartir

Preparación

  1. 1

    Preparar la calabaza

    Elige una calabaza uniforme (tipo coquito o anco mediano). Corta una "tapa" por la parte superior y saca todas las pepas y vetas, tanto del cuerpo como de la tapa, dejando la pulpa lisa.

  2. 2

    Condimentar y cerrar

    Agrega sal de mar, pimienta y ajo granulado a gusto al interior de la calabaza. Vuelve a poner la tapa en su lugar.

  3. 3

    Envolver en papel aluminio

    Envuelve la calabaza completa en dos capas de papel aluminio.

    Doble capa es importante. Con una sola, la cáscara se quema en las brasas.

  4. 4

    Cocinar entre las brasas

    25 min

    Coloca la calabaza directo sobre las brasas y agrega más carbón por encima. Calcula 25 minutos de cocción inicial.

  5. 5

    Verificar que esté blanda

    Pasados los 25 min, mete un mondadientes largo a través del aluminio. Tiene que entrar sin resistencia. Si todavía está dura, devuélvela al fuego 5-10 min más.

  6. 6

    Retirar y mezclar la pulpa

    Con guantes resistentes al fuego, saca la calabaza de las brasas. Abre la tapa, extrae todo el contenido con una cuchara y pásalo a un bowl que ya tenga el queso crema, el queso mantecoso y la cebolla dulce. Mezcla bien.

    Cuidado con el vapor al abrir el aluminio — sale caliente.

  7. 7

    Rellenar y gratinar

    10 min

    Devuelve la mezcla al interior de la calabaza, tapa y vuelve al fuego unos 10 minutos más para que el queso termine de derretirse.

Tips

  • Una calabaza de 2-3 kg rinde para 6-8 personas. Si la tuya es muy chica, considera cocinar dos.

  • Cebolla dulce, "cebolla americana" o cebolla peruana funcionan bien. Si solo encuentras cebolla blanca, córtala muy fina y saltéala 2 min en una sartén antes para suavizar.

  • Sírvela al centro de la mesa con cucharas grandes para que cada uno saque desde la cáscara.